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腊八吃饺子的习俗起源于中国古代，与腊八节有关。腊八节是农历十二月初八，是中国传统节日之一，有着悠久的历史。

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关于腊八吃饺子的来历，有一种说法是源自古代的祭祀活动。相传在腊八节这一天，古人会举行祭祀祖先和神灵的活动，祈求来年五谷丰登、家人平安。饺子在古代被称为“交子”，寓意着新旧交替，吃饺子象征着迎接新的一年。

至于腊八吃水饺，这个说法并不准确。腊八节的传统食物通常是腊八粥，它由多种五谷杂粮和豆类熬制而成，寓意着五谷丰登和吉祥如意。而吃饺子则更多地与春节等其他节日相关。

不过，随着时代的变迁和地域文化的融合，腊八节吃饺子的习俗在一些地方也逐渐流行起来，成为一种新的风俗。在这个时候，人们可能会选择吃水饺或者其他口味的饺子，以增加节日的氛围。但总体来说，腊八节的传统食物还是腊八粥。

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