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在中国文化中，除夕吃素饺子有着特殊的寓意。素饺子指的是不含肉馅的饺子，通常以蔬菜、豆制品等为主要食材。以下是一些关于除夕吃素饺子的意义：

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1. 清新健康：素饺子通常比较清淡，含有较少的油脂和热量，象征着新年伊始，追求健康、清新的生活态度。

2. 象征吉祥：在传统观念中，素饺子寓意着“清素”，意味着在新的一年里，家庭和睦、生活平安，没有烦恼和困扰。

3. 避免荤腥：有些地方的习俗认为，除夕夜吃素可以避免因食用荤腥食物而引发疾病，保障新一年的身体健康。

4. 源于传统：在一些地区，除夕夜吃素饺子是延续已久的传统习俗。据传，古时候的人们认为，在除夕夜吃素可以减少“邪气”，祈求来年平安吉祥。

总之，除夕吃素饺子是中华民族传统习俗之一，它承载着人们对新一年的美好祝愿和期盼。

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