根据中国的五行学说，1983年3月27日出生的人属于“水兔年”。在五行中，兔年对应的是“木”，因此这个人的八字中“木”相对较旺。通常情况下，如果八字中某个五行特别旺，那么可能就会缺另一个相对较弱的五行。
对于五行缺什么，这需要根据个人的八字（出生年月日时）进行详细分析。仅凭出生日期，很难准确判断五行缺什么。如果想要了解自己的五行缺什么，建议咨询专业的八字命理师进行详细分析。
至于能否开饭店，这主要取决于个人的兴趣、能力、商业计划以及市场条件等因素。五行八字只是个人性格和命运的一部分，不能决定一个人是否适合开饭店。以下是一些开饭店时可以考虑的因素：
1. 兴趣和热情：是否对餐饮行业有浓厚的兴趣和热情。
2. 知识和技能：是否具备相关的餐饮知识和烹饪技能。
3. 商业计划：是否有一个周详的商业计划，包括市场调研、成本预算、营销策略等。
4. 资金和资源：是否具备足够的资金和资源来支持饭店的运营。
5. 市场条件：目标市场的需求、竞争状况以及潜在客户群体。
综上所述，五行八字不能决定一个人是否适合开饭店，关键还是要看个人的实际情况和努力。
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