在山东省，冬至这天普遍吃饺子。这个习俗的由来与饺子的形状和冬至的气候特点有关。
饺子的形状像耳朵，在民间有“吃了饺子耳朵就不会冻”的说法，因此饺子寓意着驱寒保暖。而冬至是中国二十四节气之一，这一天也是一年中白昼最短、黑夜最长的一天，人们认为在这个时候吃了饺子，可以补充身体的能量，驱除寒冷，迎接新一年的到来。
关于吃饺子的由来，有一个流传甚广的故事。相传，在东汉时期，张仲景看到很多贫苦百姓因为寒冷而得了冻耳症。为了帮助这些人，张仲景在冬至这天亲自熬制了一种药食两用的汤，里面含有羊肉、药物和面粉。他让人把药汤煮好，分给冻伤的人们喝，然后将面皮包裹药物，煮熟后食用，这样既温暖了身体，又起到了治疗作用。
后来，人们逐渐将这种治疗方法改进为现在的饺子，并且在冬至这天家家户户都要吃饺子，既为了纪念张仲景的善举，也为了祈求平安和健康。因此，在山东省，冬至吃饺子已经成为一种传统的习俗。
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