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在中国北方，冬至这一天有吃饺子的传统。关于是吃素饺子还是荤饺子，并没有固定的规则，这主要取决于家庭和个人喜好。

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一些家庭可能会选择在这一天吃素饺子，以示节俭和清静。素饺子通常使用蔬菜和豆制品等食材，象征着清素和健康。

而另一些家庭则偏好吃荤饺子，认为这样能够补充营养，迎接冬季的到来。荤饺子通常包含肉类如猪肉、羊肉等，寓意着富贵和吉祥。

总的来说，北方冬至吃素饺子还是荤饺子主要取决于个人的选择和家庭习俗。

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