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酱油是一种传统的调味品，主要用途有以下几点：

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1. **调味**：酱油可以增加食物的风味，使菜肴更加鲜美。在烹饪过程中，酱油常用于腌制、炖煮或直接拌菜。

2. **上色**：酱油含有天然色素，可以使食物呈现出红褐色的光泽，增加食欲。

3. **防腐**：在古代，由于保存食物的技术有限，酱油中的盐分和醋酸成分具有一定的防腐作用。

4. **增加风味层次**：酱油中的氨基酸、糖分、有机酸等成分，可以为食物增添丰富的风味层次。

5. **烹饪辅助**：在制作红烧、炖菜等菜肴时，酱油可以与糖、醋等其他调料配合，使菜肴更加美味。

总之，酱油在烹饪中扮演着重要的角色，是中式菜肴中不可或缺的调味品之一。

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