江西腊八粥，作为中国传统节日腊八节的传统食物，主要食材通常包括以下八种：
1. **花生**：富含蛋白质和脂肪，营养价值高。
2. **红豆**：有丰富的膳食纤维和蛋白质，对健康有益。
3. **莲子**：有补脾止泻、益肾固精的功效。
4. **红枣**：富含维生素和矿物质，具有补血安神的功效。
5. **桂圆**：即龙眼肉，有益心脾、补气血的作用。
6. **红糖**：具有很好的补中益气、温补身体的作用。
7. **大米**：作为主要的碳水化合物来源，提供能量。
8. **核桃**：富含不饱和脂肪酸和蛋白质，对大脑和心脏有益。
除了这八种主要食材，腊八粥还可以根据个人口味添加其他食材，如百合、枸杞、黑米等。制作时，将这些食材洗净，放入适量的清水中煮至熟透即可。江西腊八粥不仅美味，还具有很好的养生保健作用。
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