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河南省冬至的饮食习俗中，比较有名的是吃饺子。饺子在河南被称为“扁食”，寓意着团圆和丰收。冬至吃饺子，也有“吃了饺子不冻耳朵”的说法，意味着吃了饺子可以抵御寒冷。

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至于河南冬至的谚语，这里有一些例子：

1. 冬至不过不成年。

2. 冬至到，家家户户吃扁食。

3. 冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。

4. 冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。

这些谚语反映了河南人对冬至的重视和传统习俗。

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