江苏腊八节的风俗及寓意和象征意义如下：
### 腊八节的风俗
腊八节，即农历十二月初八，是中国传统节日之一。在江苏地区，腊八节有以下几种主要风俗：
1. **煮腊八粥**：腊八粥是用各种米、豆、果实等熬制而成，寓意着来年五谷丰登、家庭和睦。
2. **祭祀祖先**：家家户户都会在家中或宗祠里烧香祭拜，以示对祖先的尊敬和纪念。
3. **吃腊八蒜**：将蒜瓣浸泡在醋中，经过一段时间后，蒜瓣呈紫红色，称为腊八蒜，寓意着来年身体健康。
4. **扫尘**：腊八节前后，人们会打扫房屋，清洁卫生，以迎接新年的到来。
5. **腌制腊八豆腐**：在江苏的某些地区，人们会在腊八节前后制作腊八豆腐，作为一种美食。
### 腊八节的寓意
1. **感恩祖先**：祭祀祖先，表达对祖先的尊敬和感恩之情。
2. **祈求丰收**：煮腊八粥、腌制腊八豆腐等习俗，都寄托了人们对来年五谷丰登、生活富足的愿望。
3. **团圆美满**：腊八节是农历新年前的最后一个节日，家人团聚，共享天伦之乐，寓意着家庭和睦、团圆美满。
### 腊八节的象征意义
1. **腊八粥**：象征着五谷丰登、幸福美满。
2. **腊八蒜**：象征着身体健康、驱邪避灾。
3. **腊八豆腐**：象征着富贵吉祥、事业有成。
总之，腊八节在江苏地区具有丰富的风俗、寓意和象征意义，是人们祈求幸福、表达敬意的重要节日。
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