除夕夜的饭局在中国文化中非常重要，讲究团圆和美满。关于开什么生肖，其实并没有固定的规定，主要取决于家庭成员的生肖和喜好。
一般来说，人们会根据自己的生肖选择菜品，比如：
- 猪年：可能选择猪肉或猪脚作为主菜，寓意“满载而归”。
- 羊年：羊肉象征着吉祥如意。
- 鸡年：鸡肉代表着勤劳，希望来年家庭勤劳致富。
- 狗年：狗肉代表着忠诚，寓意家人忠诚和谐。
- 鼠年：虽然老鼠在中国传统文化中有时被认为是不吉利的，但在现代，人们更倾向于选择鼠肉，希望带来新的开始。
此外，还有一些普遍的习俗，比如吃饺子寓意更岁交子、团圆美满；吃鱼象征年年有余等。所以，虽然开什么生肖不是固定不变的，但主要是为了营造吉祥的气氛，体现家庭成员之间的亲情和和睦。
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