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除夕是中国农历新年的前一天，也称为“除夕夜”。在这一天，中国民间有一个传统，就是根据农历来决定当天的生肖。例如，2023年的除夕是在2023年1月21日，那一天的生肖是虎年。

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至于除夕开门的饭店，这并没有一个统一的答案，因为不同地区的习俗和选择可能不同。一般来说，以下类型的饭店可能在除夕夜开门：

1. 24小时营业的快餐店或便利店：这类店铺通常全年无休，提供简单的食物和饮料。

2. 酒楼或餐馆：一些餐馆会在除夕夜提供特别的晚餐套餐，吸引家庭和亲友聚餐。

3. 茶餐厅：在南方一些地区，茶餐厅可能在除夕夜开放，提供茶点和小吃。

4. 高档酒店内的餐厅：为了满足高端消费群体的需求，一些五星级酒店内的餐厅也可能在除夕夜提供服务。

具体的饭店选择取决于个人喜好、地理位置和当地习俗。

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