以下是漳州地区常见的年夜饭菜谱，体现了福建漳州的特色风味：
### 福建沙茶牛肉
- **材料**：牛肉300克，沙茶酱、葱、姜、蒜、辣椒适量。
- **步骤**：
1. 牛肉切成薄片，加入适量的料酒、盐、生抽腌制15分钟。
2. 锅中加热油，下姜、蒜、辣椒炒香。
3. 加入牛肉快速翻炒至变色，再加入沙茶酱继续翻炒均匀。
4. 加入葱段翻炒出锅。
### 花生猪脚
- **材料**：猪脚500克，花生仁适量，生抽、老抽、盐、糖、葱、姜适量。
- **步骤**：
1. 猪脚切块，用清水冲洗干净，焯水去血水。
2. 锅中加水烧开，放入猪脚、花生仁、生抽、老抽、盐、糖、葱、姜，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
3. 开盖炖至猪脚熟烂，收汁即可。
### 福建海蛎煎
- **材料**：海蛎500克，面粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉适量。
- **步骤**：
1. 海蛎洗净，去掉内脏和杂质，加入少许盐腌制。
2. 面粉、鸡蛋混合后加水调成糊状，加入盐和胡椒粉调味。
3. 锅中加热少量油，倒入面糊，均匀铺开。
4. 在面糊上铺上海蛎，撒上葱花。
5. 待底部煎至金黄后，翻面煎至另一面也金黄，即可出锅。
### 菠菜豆腐炖鱼汤
- **材料**：新鲜鱼肉500克，豆腐200克，菠菜100克，生姜、大蒜、料酒、盐、胡椒粉适量。
- **步骤**：
1. 鱼肉切块，焯水去腥味。
2. 菠菜洗净切段。
3. 锅中加水烧开，放入豆腐、鱼肉、生姜、大蒜、料酒、盐，小火慢炖20分钟。
4. 待汤煮至白净后，放入菠菜继续煮3分钟，撒入胡椒粉即可。
### 鱼生（福建传统年菜）
- **材料**：鱼（如鲈鱼、黄花鱼等）1条，白萝卜丝、黄瓜丝、葱姜丝、蒜末、香菜、辣椒丝适量，调料：酱油、米醋、白糖、花生油、辣椒油、香油。
- **步骤**：
1. 鱼处理干净后，取鱼身部分，去骨取肉切丝。
2. 将切好的鱼丝用少许盐腌制一会儿。
3. 将所有配料丝混合，加调料拌匀即可。
这些菜品不仅美味，还富含传统节日氛围，是漳州年夜饭不错的选择。
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