河南省在腊月二十三这一天，主要会进行以下习俗活动：
1. **祭灶神**：河南人称之为“祭灶王”，是民间对灶神的祭祀活动。人们会在这一天晚上举行仪式，烧香祭拜灶王爷，希望灶王爷在新的一年里保佑全家平安、健康和好运。
2. **扫尘**：在这一天，家家户户都会打扫房屋，清除旧年的尘埃，寓意新的一年里扫除霉运，迎来好运。
3. **吃灶糖**：河南地区在腊月二十三这天，会吃一种叫做“灶糖”的食物。灶糖是一种甜食，用麦芽糖制作而成，寓意着甜甜蜜蜜、甜到心里。
至于腊月二十三的饮食，除了灶糖外，人们还可能吃以下食物：
- **饺子**：在一些地区，人们会在这一天吃饺子，象征着团团圆圆。
- **汤圆**：汤圆寓意着圆满和团圆，是春节期间常见的食物。
- **年糕**：寓意着步步高升。
当然，不同地区的风俗习惯可能会有所不同，具体吃什么食物和做什么活动也会有所差异。
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