正宗的炸酱面炸酱做法如下：
### 材料：
- 猪肉末（或牛肉末）：300克
- 黄豆酱：100克
- 面酱：50克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 青蒜：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
### 步骤：
1. **准备肉末**：将猪肉末放入碗中，加入少许酱油和糖，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. **准备葱姜蒜**：将生姜切片，大葱切段，青蒜切段备用。
3. **炸酱**：
- 热锅凉油，油热后放入生姜片和葱段爆香。
- 加入肉末，快速翻炒至肉末变色。
- 加入黄豆酱和面酱，继续翻炒，让酱料充分混合。
- 加入适量的清水，水量大约是肉末的1.5倍左右。
- 转小火，慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止糊锅。
- 煮至酱汁浓稠，表面有光泽，加入适量的盐和糖调味。
4. **出锅**：将炸好的酱汁盛出，待用。
5. **调味**（可选）：根据个人口味，可以加入一些蒜末或青蒜末增加风味。
### 注意事项：
- 炸酱时火不宜太大，以免糊锅。
- 煮酱时需要不断搅拌，以防粘锅。
- 炸酱的火候要控制好，不宜太大，以免酱汁变得过于浓稠。
这样，正宗的炸酱就做好了，可以搭配面条、黄瓜丝、豆芽等一起享用。
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