清明祭祀祖先时，不同地区有不同的传统食物，以下是一些常见的清明祭祀祖先时食用的素菜：
1. **青团**：这是江南地区清明节的传统食品，用糯米粉和青草汁（如艾草汁）混合制成，内馅有豆沙、芝麻等。
2. **艾粑粑**：在湖南、湖北等地，人们会用艾草和糯米粉制作艾粑粑，寓意着驱邪避疫。
3. **清明果**：在江西、福建等地，清明果是用糯米粉、艾草和糖等材料制成的，形状像小饼，味道清香。
4. **寒食糕**：在北方，寒食节和清明节相近，人们会制作寒食糕，这是一种用面粉、糖、芝麻等材料制成的甜食。
5. **豆腐**：在许多地方，豆腐象征着纯洁和孝顺，是清明祭祀时常见的素菜。
6. **青菜**：如油菜、菠菜等时令蔬菜，寓意着生机勃勃。
7. **素鸡**：用豆腐皮包裹豆制品，经过烹饪后，口感类似鸡肉，是常见的素菜。
8. **素鸭**：与素鸡类似，用豆腐皮包裹豆制品，形状类似鸭子，味道鲜美。
9. **八宝饭**：用糯米、红豆、花生、红枣等八种食材制成，寓意着吉祥如意。
10. **素菜拼盘**：将各种素菜如豆腐、蔬菜、蘑菇等搭配在一起，既美观又营养。
在祭祖时，这些食物通常会被摆放在祖先的灵位前，供祖先享用。同时，家人也会围坐在一起，共享这些美食，表达对祖先的敬意和怀念之情。
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