兴宁是广东省梅州市下辖的一个县级市，当地过年时有很多特色菜肴，以下是一些兴宁过年的特色菜：
1. **兴宁豆腐**：兴宁豆腐以其细嫩、洁白、口感好而闻名，是过年期间必备的菜肴。
2. **梅菜扣肉**：选用上等五花肉，搭配梅菜一起蒸煮，味道鲜美，色泽诱人。
3. **盐焗鸡**：将整鸡用特制的盐焗料包裹，经过高温焗制，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。
4. **兴宁酿豆腐**：将豆腐挖空，填入肉末、香菇等馅料，蒸熟后味道鲜美。
5. **猪脚姜**：用猪脚、姜、红枣等食材炖煮，具有补血养颜的功效，是女性过年的滋补佳品。
6. **兴宁牛肉丸**：选用优质牛肉，手工制成，口感弹牙，是兴宁的传统美食。
7. **芋头扣肉**：芋头与五花肉搭配，口感软糯，味道鲜美。
8. **兴宁炒粉**：选用当地特制的米粉，搭配各种蔬菜和肉类炒制而成，是兴宁人喜爱的家常菜。
9. **兴宁糖水**：过年期间，兴宁人喜欢喝各种糖水，如红豆沙、莲子羹、八宝粥等，寓意团圆和甜蜜。
10. **兴宁糕点**：如发糕、年糕、糯米糍等，这些糕点在过年期间也是必不可少的。
这些特色菜肴不仅美味可口，还蕴含着丰富的文化内涵和美好的寓意，是兴宁人过年时的传统美食。
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