清明艾饺子是一种传统的中国小吃，以艾草为馅料，口感独特，具有清热解毒的功效。以下是制作清明艾饺子的步骤：
### 材料
- 面粉：500克
- 艾草：适量（新鲜艾草洗净后，用开水焯一下，挤干水分，切碎备用）
- 猪肉馅：300克
- 葱花：适量
- 生姜：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 鸡蛋：1个（用于和面）
### 制作步骤
1. **准备艾草**：
- 将新鲜艾草洗净，放入沸水中焯煮2-3分钟，捞出后挤干水分，切碎备用。
2. **和面**：
- 将面粉放入盆中，加入鸡蛋和适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
3. **调馅**：
- 将猪肉馅放入碗中，加入切碎的艾草、葱花、姜末、酱油、香油、盐和鸡精，搅拌均匀。
4. **包饺子**：
- 将醒发好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
- 取一个饺子皮，放入适量的馅料，捏紧边缘，包成饺子。
5. **煮饺子**：
- 在锅中加入足够的水，水开后放入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。
- 待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，如此反复三次，直至饺子浮起，煮熟即可。
6. **出锅**：
- 煮熟的饺子捞出，放入盘中，即可享用。
清明艾饺子清香可口，既可当主食，也可作为节日食品。希望您能成功制作出美味的清明艾饺子！
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