清明菜，又称清明草、艾草等，是一种在清明时节常见的野菜，具有独特的清香和营养。以下是一些清明菜的做法：
1. 清明菜炒鸡蛋：
- 材料：清明菜、鸡蛋、盐、油。
- 做法：先将清明菜洗净，焯水后沥干水分；鸡蛋打散，加盐调味；锅中加油，先炒鸡蛋至凝固，盛出备用；锅中再加油，放入清明菜快速翻炒，然后加入炒好的鸡蛋，炒匀即可。
2. 清明菜饺子：
- 材料：清明菜、猪肉、饺子皮、盐、生抽、香油、姜末。
- 做法：将清明菜洗净焯水，切碎；猪肉剁成肉末，加入姜末、盐、生抽、香油调味；将清明菜和肉末混合，包入饺子皮中；水开后下饺子，煮至熟透即可。
3. 清明菜豆腐汤：
- 材料：清明菜、嫩豆腐、盐、鸡精、香油、高汤。
- 做法：将清明菜洗净焯水，切碎；嫩豆腐切成小块；锅中加入高汤，放入豆腐煮开；加入清明菜，煮至熟透；加盐、鸡精调味，最后淋上香油即可。
4. 清明菜饼：
- 材料：清明菜、面粉、鸡蛋、盐、油。
- 做法：将清明菜洗净焯水，切碎；鸡蛋打散，加盐调味；将面粉、鸡蛋、清明菜混合，加入适量水，揉成面团；将面团分成小剂子，擀成饼状，两面刷油，放入热锅中烙至两面金黄即可。
5. 清明菜炒肉丝：
- 材料：清明菜、猪肉丝、盐、生抽、料酒、淀粉、油。
- 做法：将清明菜洗净焯水，切碎；猪肉丝加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；锅中加油，先炒肉丝至变色，盛出备用；锅中再加油，放入清明菜快速翻炒，然后加入炒好的肉丝，炒匀即可。
这些只是清明菜的一些常见做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。清明菜营养丰富，具有清热解毒、祛湿止痛等功效，是春季养生的好食材。
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