在中国，开设野味饭店是受到严格限制的。根据中国的法律法规，野生动物保护法明确规定，禁止非法捕猎、贩卖、运输、食用野生动物。因此，未经批准的野味饭店是不允许存在的。
关于管理，以下部门可能会对野味饭店进行监管：
1. 林业和草原局：负责野生动物资源的保护和管理。
2. 野生动物保护部门：专门负责野生动物的保护工作。
3. 公安机关：负责打击非法捕猎、贩卖、运输、食用野生动物等违法行为。
4. 市场监督管理局：负责对餐饮行业的监管，包括对野味饭店的审批和监管。
至于野味馆通常售卖的“野味”，可能包括以下几种：
1. 野生动物肉：如熊掌、鹿肉、穿山甲、蛇肉等。
2. 野生动物制品：如鹿茸、熊胆、蛇胆等。
3. 野生动物蛋类：如孔雀蛋、鹧鸪蛋等。
需要注意的是，这些野生动物很多都是国家保护的物种，非法捕猎、贩卖、食用都是违法行为。因此，我们应该遵守法律法规，保护野生动物资源，共同维护生态平衡。
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