根据中国传统的黄历，2021年（辛丑年）属牛的人最佳开业时间通常会选择在农历新年之后的吉日。以下是一些普遍认为适合开业的好日子：
1. 农历正月初八（2021年2月12日），称为“顺星日”，象征着光明和吉祥。
2. 农历正月十五（2021年2月26日），元宵节，象征着团圆和繁荣。
3. 农历二月二（2021年3月13日），龙抬头，象征着吉祥和丰收。
4. 农历三月三（2021年4月14日），上巳节，是古代汉族民间传统节日。
5. 农历五月五日（2021年6月14日），端午节，有避邪驱毒的寓意。
当然，选择开业时间还应结合个人的八字、五行等因素进行综合考量。如果可能的话，可以咨询专业的命理师或风水师，以获得更加个性化的建议。
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