在中国，选择结婚吉日通常会参考农历和黄历。2021年（辛丑年）的狗和牛结婚的最佳日子，需要根据双方的具体生辰八字来挑选，因为每个人的八字都是独一无二的。
以下是一些一般性的建议：
1. **避开冲煞日**：在黄历中，有一些日子被认为是不吉利的，比如冲日、破日、害日等。这些日子不适合结婚。
2. **选择吉日**：通常会选择黄道吉日，如天德、月德、天恩、天喜等吉日。
3. **结合双方八字**：根据双方的生辰八字，选择一个双方八字相合的日子。
以下是一个示例，但请注意，这只是一个大致的参考，具体日期需要根据双方八字和当地的风俗习惯来确定：
- 2021年农历正月初一（公历2月12日）
- 2021年农历正月初八（公历2月18日）
- 2021年农历正月十五（公历2月26日）
为了确保选择一个合适的吉日，建议咨询专业的命理师或使用专业的八字合婚软件来挑选。
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