除夕是中国最重要的传统节日之一，家家户户都会准备丰盛的年夜饭来庆祝。以下是一份包含十道菜的除夕菜谱，既有寓意又美味：
1. **鱼（余）** - 鱼象征着年年有余，寓意着生活富足。可以选择清蒸鱼或者红烧鱼。
2. **饺子** - 饺子形状像元宝，象征着财富，而且吃饺子寓意着团圆和吉祥。
3. **春卷** - 春卷寓意着迎接新春，带来好运。
4. **红烧肉** - 红烧肉象征着富贵和吉祥，是年夜饭中的经典菜肴。
5. **蒜蓉西兰花** - 清新健康的蔬菜，寓意着健康长寿。
6. **糖醋排骨** - 糖醋排骨酸甜可口，象征着生活甜蜜。
7. **清蒸鸡** - 清蒸鸡寓意着吉祥如意，是年夜饭中的常见菜肴。
8. **炒年糕** - 年糕寓意着年年高升，是传统的吉祥食品。
9. **红烧茄子** - 茄子寓意着“茄子”，与“发子”谐音，象征着发财。
10. **八宝饭** - 八宝饭由多种食材制成，寓意着五谷丰登、生活美满。
以下是一些具体菜肴的制作方法：
**红烧鱼**：
- 鱼洗净切块，用料酒、盐、姜片腌制。
- 热锅凉油，下鱼块煎至两面金黄。
- 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，加水没过鱼块。
- 大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，鱼熟透即可。
**饺子**：
- 准备饺子皮和饺子馅（猪肉、大葱、韭菜等）。
- 将馅料包入饺子皮，捏紧边缘。
- 锅中加水烧开，下饺子煮至浮起，再煮2-3分钟即可。
**清蒸鸡**：
- 鸡洗净，用料酒、姜片腌制。
- 锅中加水烧开，放入鸡，大火蒸20-30分钟。
- 取出鸡，淋上热油，撒上葱花即可。
这些菜肴不仅美味，而且寓意吉祥，适合在除夕夜享用。祝您除夕快乐，阖家幸福！
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