这句话是中国传统的农谚，反映了古代农民根据农历和节气安排农事活动的智慧。下面是对这句话的解释：
1. **冬至**：是中国二十四节气之一，通常在每年的12月21日或22日，是冬季的开始。这一天，太阳到达黄经270度，北半球白昼最短，夜晚最长。
2. **腊月**：是中国农历的十二个月中的第十二个月，从农历十二月一日开始，直到腊月三十日，共三十天。腊月在中国传统中有着重要的节日，如腊八节、小年等。
3. **腊月二十八**：是指腊月的第二十八天，距离腊月结束还有两天。
4. **冬至腊月二十八**：指的是冬至之后的第二十八天，也就是农历十二月初八，即腊八节。
5. **冬至腊月底**：是指冬至之后的最后几天，也就是农历十二月二十九或三十。
6. **山药赛**：这里指的是山药的生长速度和产量在冬至之后开始加速，到了腊月底时，山药的生长速度和产量达到顶峰。
所以，这句话的意思是：在冬至之后的第二十八天，也就是腊八节，山药的生长速度和产量开始加快，到了腊月底时，山药的生长速度和产量达到最高峰。这也反映了古代农民对自然节律的深刻理解和利用。
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