红烧猪蹄汤是一道色香味俱佳的传统家常菜，而加入黄豆可以使菜品更加营养丰富。以下是黄豆猪蹄红烧的做法和一些窍门，让您做出的红烧猪蹄汤既好喝又美味：
### 材料：
- 猪蹄 2个
- 黄豆 50克
- 生姜 2片
- 大蒜 3瓣
- 青椒 1个（可选，增加辣味）
- 葱 1根
- 八角 2-3个
- 桂皮 1小段
- 酱油 2汤匙
- 糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 清水 适量
- 盐 适量
### 黄豆猪蹄红烧的做法：
1. **准备猪蹄**：将猪蹄洗净，去除多余的毛，剁成块状，放入沸水中焯水去除血水和腥味，捞出洗净备用。
2. **黄豆提前浸泡**：黄豆提前用清水浸泡2-3小时，使其吸水膨胀。
3. **准备调味料**：生姜切片，大蒜切片，葱切段，青椒切圈。
4. **热锅凉油**：在锅中加入适量的油，油热后放入生姜、大蒜片、葱段、八角和桂皮爆香。
5. **炒猪蹄**：将焯好水的猪蹄放入锅中翻炒至表面微黄。
6. **调味**：加入酱油、糖和料酒翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调味料。
7. **加水炖煮**：向锅中加入适量的清水，水量要没过猪蹄，放入泡好的黄豆。
8. **炖煮**：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至猪蹄炖至酥烂。
9. **调味调整**：待猪蹄快炖好时，加入盐调味，根据个人口味可以适量加入青椒圈提鲜。
10. **收汁**：当猪蹄炖至软烂后，根据需要可以开大火收汁，使汤汁浓稠。
11. **出锅**：待汤汁收得差不多，即可出锅装盘。
### 窍门：
1. 猪蹄在炖煮前要焯水，去除血水和腥味。
2. 猪蹄切块时不要切太小，这样炖煮时容易熟透，口感更佳。
3. 炖煮时加入黄豆可以增加营养，同时黄豆也可以让汤汁更加醇厚。
4. 炖煮过程中注意火候，先用大火烧开后转小火慢炖，以保持肉质鲜嫩。
5. 根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣味的可以适当加辣椒。
按照上述方法，您可以做出一道既美味又营养的黄豆猪蹄红烧汤。
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