祭祖用的猪肉，一般选择肉质鲜嫩、肥而不腻的部位较为适宜。以下是一些常用的部位：
1. 五花肉：肉质肥瘦相间，口感丰富，是祭祀时常用的部位。
2. 猪腿肉：肉质紧实，口感好，也是不错的选择。
3. 猪肩肉：肉质较为鲜嫩，适合做红烧或者炖煮。
至于猪肉祭祀是否需要煮熟，这主要取决于个人信仰和习俗。在中国传统文化中，祭祀用的猪肉通常需要煮熟，因为煮熟的猪肉象征着吉祥和洁净。以下是煮猪肉的步骤：
1. 将猪肉清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
2. 将焯水后的猪肉捞出，用清水冲洗干净。
3. 准备好调料，如姜片、葱段、料酒等。
4. 将猪肉放入锅中，加入足够的水，放入调料，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至猪肉熟透，肉质软烂即可。
需要注意的是，不同地区和不同家庭可能有不同的祭祀习俗，具体做法可以参照当地的传统和习俗。
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