除夕年夜饭是中国最重要的传统家庭聚餐之一，通常会有几道象征吉祥和好运的菜肴。以下是一些除夕年夜饭中必不可少的6道菜：
1. **鱼（余）** - 鱼在中国文化中象征着年年有余（余音同“鱼”），代表着财富和富足。通常会选择鲤鱼或鲈鱼，因为它们的发音与“利余”相似，寓意着吉祥。
2. **饺子（交子）** - 饺子是北方年夜饭的传统食物，象征着财富和团圆。饺子皮象征着金银，馅料则代表着财富。在北方，饺子通常在除夕夜包制，直到午夜时分才食用。
3. **春卷（春）** - 春卷象征着新的一年和春天的到来。它们通常包裹着各种蔬菜和肉类，代表着财富和好运。
4. **红烧肉** - 红烧肉在中国年夜饭中非常受欢迎，象征着富贵和吉祥。它通常色泽红亮，肉质酥烂，寓意着家庭和睦，生活美满。
5. **八宝饭** - 八宝饭是由糯米和各种干果、豆沙等制成的甜食，象征着富贵和吉祥。它的名字来源于其中的八种配料，代表着吉祥如意。
6. **生菜（生财）** - 生菜在中国年夜饭中也很常见，因为生菜的发音与“生财”相似，寓意着新的一年能够带来财富和好运。
当然，不同地区的年夜饭可能会有不同的特色菜肴，但以上这些菜肴在大多数家庭中都是不可或缺的。
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