正月初一包饺子的寓意和来历蕴含了丰富的中国传统文化的意义。
**寓意：**
1. 团圆：饺子形状像元宝，吃饺子象征着财富和富裕。一家人围在一起包饺子，共享天伦之乐，代表着团圆和谐。
2. 更新：饺子在形状上也像一只鸟笼，古人认为饺子可以招魂、驱邪。所以，正月初一吃饺子象征着辞旧迎新，迎接新的开始，希望新的一年家庭和美、平安幸福。
3. 长寿：有些地方把饺子皮称为“寿”，吃饺子也寓意着健康长寿。
4. 生命力：饺子的外形圆润，寓意着生命力旺盛。
**来历：**
关于正月初一包饺子的来历，有两个广为流传的说法：
1. **东汉名医张仲景发明饺子**：据传说，东汉末年，名医张仲景看到很多百姓因寒冷而生病，他发明了一种叫做“驱寒汤”的药，为了让病人更方便食用，便将药方制成了一种形状类似耳朵的“汤耳”，即现在的饺子。后来人们便把这种食物与新年结合，成为传统习俗。
2. **饺子起源于春秋战国**：另一个说法认为饺子起源于春秋战国时期，当时人们为了躲避瘟疫，便发明了这种能够抵御寒冷、驱除疾病的食品。随着历史的发展，饺子逐渐演变成为节日食品。
总之，正月初一包饺子是中国传统习俗的重要组成部分，蕴含着丰富的文化内涵和美好的寓意。
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