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腊八蒜腌制的时间一般是在腊八节前后，大约是农历腊月初八。按照传统，这一天人们会将新鲜的蒜头和醋一起腌制成腊八蒜，以备冬季食用。

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一般来说，腊八蒜腌制7-10天就可以吃，时间太短蒜瓣颜色可能不够绿，时间过长蒜瓣可能变黄变软。所以，您可以根据个人口味调整腌制时间。通常情况下，在腊八节过后不久腌制，再过一个星期左右，腊八蒜就可以腌好，呈现出诱人的碧绿色。

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