观音豆，又称青豆、毛豆，是一种常见的豆类食品，因其形状酷似观音菩萨的宝座而得名。观音豆不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，是人们餐桌上的佳品。下面，就让我们一起来了解一下观音豆的营养价值吧。
一、蛋白质含量丰富
观音豆中含有丰富的蛋白质，是人体必需的氨基酸来源之一。每100克观音豆含有约17克蛋白质，相当于鸡蛋的蛋白质含量。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持人体健康、增强免疫力、促进生长发育等方面具有重要意义。
二、低脂肪、低热量
观音豆的脂肪含量较低，每100克观音豆仅含有约1.1克脂肪，且多为不饱和脂肪酸，有利于降低血脂、预防心血管疾病。此外，观音豆的热量也相对较低，每100克观音豆的热量为131千卡，适合减肥人群食用。
三、富含膳食纤维
观音豆中含有丰富的膳食纤维，每100克观音豆含有约4.4克膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低患肠癌的风险。同时，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。
四、维生素和矿物质
观音豆中含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、镁、钾等。这些营养素对人体健康至关重要，有助于维持正常的生理功能，增强免疫力。
五、抗氧化物质
观音豆中含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮、花青素等。这些物质具有清除自由基、延缓衰老、预防心血管疾病等作用。
六、其他营养素
观音豆中还含有植物固醇、植物雌激素等有益成分。植物固醇有助于降低胆固醇，预防心血管疾病；植物雌激素则有助于调节女性内分泌，缓解更年期综合征。
总之，观音豆是一种营养价值极高的豆类食品，具有丰富的蛋白质、低脂肪、低热量、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等。在日常饮食中适量食用观音豆，有助于维持身体健康，预防疾病。然而，值得注意的是，观音豆性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
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