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腊八豆在腌制过程中长出绿霉是不正常的，这通常表示腊八豆受到了污染，可能是因为存放条件不当或者原料本身带有有害微生物。在食品安全的角度来看，长绿霉的腊八豆可能含有有害物质，不宜食用。

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腊八豆的正确保存方法应该是：

1. 保持干燥：将腊八豆存放在干燥、通风的地方。

2. 避光：避免将腊八豆放在阳光下直射或靠近热源。

3. 防潮：确保腊八豆存放在密封容器中，防止空气中的水分进入。

如果腊八豆不幸长出了绿霉，建议不要食用，以免影响健康。如果只是表面少量霉变，可以用刀片削去霉变部分后再食用，但最好还是选择全新的腊八豆进行腌制。

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