寒衣节，又称“冬节”，是中国的传统节日之一，尤其在北方地区十分流行。在这一天，人们会吃一些应节的食物，比如寒衣、饺子、艾叶青团等。下面是太原地区寒衣节制作艾叶青团的方法：
### 材料：
- 艾草：适量（新鲜艾草最好，可以购买）
- 普通糯米粉：500克
- 红豆沙：适量（或者其他馅料）
- 白糖：适量
- 玉米油或猪油：少量
### 步骤：
1. **准备艾草**：将新鲜的艾草洗净，去掉老叶和根部，放入沸水中焯水，捞出后用冷水冲洗，以去除苦涩味。
2. **捣碎艾草**：将焯好水的艾草沥干水分，然后捣碎成泥，越细腻越好。
3. **制作艾草水**：将艾草泥放入煮锅中，加入适量的水，大火烧开，转小火煮成艾草水，过滤掉艾草泥，只取艾草水备用。
4. **和面**：将糯米粉和艾草水倒入一个大碗中，慢慢揉成面团，如果觉得太干，可以适量加入艾草水或清水。面团要揉至表面光滑、不粘手。
5. **醒面**：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟。
6. **制作馅料**：将红豆沙或其他馅料搓成小球备用。
7. **包馅**：将醒好的面团分成小份，每份揉成小球，然后将红豆沙馅包入面皮中，收口捏紧。
8. **蒸制**：将包好的青团放在蒸笼中，每层之间用竹垫隔开，水开后蒸约15-20分钟，直至青团熟透。
### 注意事项：
- 艾草的选择很重要，应选择新鲜、无虫害的艾草。
- 焯艾草时，火不宜太大，以免艾草变黑，影响口感和外观。
- 艾草水不宜过多，否则面团会太稀软，不易操作。
- 蒸制时间根据青团的个数和大小而定，注意观察青团的熟度。
寒衣节吃艾叶青团寓意着健康和长寿，同时也为节日增添了节日的气氛。祝您制作成功，享受美味的艾叶青团！
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