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腊八粥发酸通常意味着它已经变质了。腊八粥如果保存不当，比如容器密封不严、存放环境温度过高或者时间过长，都可能导致食物变质，产生酸味。这种情况下，腊八粥可能已经不适合食用，因为变质的食物可能会产生有害细菌和毒素。

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为了健康考虑，建议不要食用已经发酸的腊八粥。如果还有剩余，最好丢弃，以免食物中毒。在保存腊八粥时，要注意以下几点：

1. 使用干净、密封性好的容器。

2. 存放在阴凉、干燥的地方。

3. 尽量在短时间内食用完，避免长时间存放。

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