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在中国，除夕夜（农历新年的前一天）通常被认为是家庭团聚的重要时刻，很多人会选择在这个时候与家人一起庆祝。因此，大多数商家，包括饭店，可能会选择在这一天休息，以便员工能够与家人共度佳节。

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对于2021年的除夕夜，大多数饭店可能会关闭，以便员工回家过年。但是，具体情况可能会因地区和饭店的政策而异。一些连锁饭店或者大型酒店可能会在除夕夜提供特别的服务或者仅开放部分餐厅，以满足特定的客户需求。

如果你计划在除夕夜外出就餐，建议提前查询你所在地区饭店的具体营业情况，以确保能够顺利用餐。

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