根据中国的农历和五行八字命理，1991年9月初八（农历）出生的人的八字和五行如下：
1991年对应的是农历的辛未年，而9月初八对应的是辛酉月、壬申日。
五行方面，辛属金，未属土，酉属金，申属金。因此，这个人八字中的五行有金和土。由于金日主生于酉月，酉为金旺之时，所以金的五行比较旺。五行中金已经占了两柱，因此五行中缺少的可能是木和火。
具体命理分析需要根据完整的八字（包括年、月、日、时的天干地支）来详细分析。仅凭日柱来看，可以初步认为此人的八字可能五行缺木和火。
至于命名，1991年9月初八出生的人通常被称为“鸡年人”，因为那一年是中国的鸡年。根据中国的属相文化，1991年出生的人通常被称为“金鸡”或“金鸡命”。但是，这种说法并没有直接关联到五行的具体分析。
如果需要更准确的命理分析，建议咨询专业的命理师，提供完整的八字信息。
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