运城腊八的特色民俗丰富多彩，以下是一些主要的特色民俗：
1. 腊八粥：运城人会在腊八节这一天煮腊八粥，这是一种寓意吉祥、祈求丰收的传统习俗。粥里通常会有红豆、大米、红枣、莲子等多种食材。
2. 祭祖：腊八节也是一个祭祖的节日，人们会在这一天到祖先的墓地或家中神位进行祭拜。
3. 腊八蒜：将蒜头浸在醋中，等到腊八节时食用，据说可以防病。
4. 烧腊八粥：在腊八节这一天，人们还会在街头巷尾烧腊八粥，供路人免费食用。
5. 腊八豆腐：腊八节前后，运城人会制作一种特殊的豆腐，叫做腊八豆腐。
山西运城腊八饭的制作方法如下：
材料：
- 大米100克
- 红豆50克
- 红枣若干
- 莲子若干
- 红糖适量
- 冰糖适量
- 清水适量
步骤：
1. 将大米和红豆分别洗净，浸泡一段时间（大约1小时）。
2. 红枣洗净去核，莲子去心。
3. 将浸泡好的大米和红豆放入锅中，加入适量清水。
4. 用中小火煮至米粒开花，豆子软烂。
5. 加入红枣和莲子，继续煮至所有材料都熟透。
6. 根据个人口味加入红糖或冰糖，搅拌均匀。
7. 煮至糖完全融化，粥变得浓稠即可。
注意：腊八粥煮制时间较长，需要耐心等待，直至所有食材都熟透。这样煮出的腊八粥才会香甜可口，营养丰富。
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